الزبدة أم السمن النباتي أيهما هو الخيار الصحي؟

•  عندما يتعلق الأمر بدهن الخبز، فلا هذا ولا ذاك ولكن زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل، ' فهو من الدهون الصحية للقلب ويعتبر خيارًا أفضل بكثير من السمن النباتي'. 
•  ولكن اذا حصرنا المقارنة بين الزبدة والسمن النباتي فقد تم تطوير السمن النباتي في الأصل كبديل رخيص للزبدة وتطور من بعض المكونات الحيوانية عالية الدهون المشبعة إلى زيت نباتي قابل للدهن مع مواد كيميائية مضافة تحاول جعله أكثر نكهة وأسهل للانتشار. ولتحقيق هذا القوام الصلب القابل للدهن، يضيف مصنعو السمن النباتي الزيوت النباتية المهدرجة، مما يؤدي إلى تكوين مركبات غير صحية قد تساهم في الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. بالإضافة إلى ذلك، تنتج الحرارة والمواد الكيميائية المستخدمة في تصلب الزيوت النباتية أحماض دهنية متحولة، والتي يمكنها أن تساهم في الإصابة بأمراض القلب، وزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان، وتعزيز الالتهابات، وتسريع تدهور الأنسجة.
•  وعليه فالزبدة هي بالتأكيد الخيار الأفضل بين الاثنين. ففي الواقع، تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن الدهون الطبيعية المشبعة، مثل تلك الموجودة في الزبدة، قد لا تساهم بشكل كبير في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، على الرغم من وجود حاجة لمزيد من الدراسة والاقلال من تناولها.
•  وعلى أية حال، من الواضح أن الزبدة هي غذاء كامل أكثر من السمن النباتي. وإذا كان يجب عليك اختيار دهن غير زيت الزيتون البكر الممتاز، فالكميات المعتدلة من الزبدة الطبيعية ثانى أفضل خيار. وأيضًا كن حذرًا من المنتجات القابلة للدهن التي تروج لزيت الزيتون كمكونً. ففى الواقع يعتبر زيت الزيتون بشكل عام مكونًا ثانويًا فيها بينما تكون بقية الدهون عبارة عن السمن النباتي بشكل أساسي.

د/رغدة جبر مشعل

مدرس و إستشاري الأمراض الباطنة وأمراض و أورام الدم و زرع النخاع - كلية الطب- جامعة طنطا.